تولید ژل خوراکی نوآورانه برای جایگزینی چربی‌های مضر توسط محققان ایرانی و روسی
به گزارش گروه دانشگاه خبرگزاری دانشجو، محققان ایرانی و روسی، با همکاری یکدیگر، موفق به تولید یک ژل ترکیبی خوراکی شده‌اند که بر پایه عصاره جلبک، موم زنبور عسل و روغن هسته انگور به عنوان جایگزینی برای چربی‌های اشباع‌شده و چربی‌های ترانس مضر است.
به گزارش سرویس مطبوعاتی بنیاد علوم روسیه، این پژوهش به‌منظور دستیابی به محصولاتی سالم‌تر در شکلات، بستنی، فرآورده‌های گوشتی و دیگر محصولات غذایی انجام شده است. محققان ایرانی از موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی در این پروژه همکاری داشته‌اند و اسامی آنان عبارت از محمدعلی حصاری نژاد، سمیرا یگانه زاد، پریا رهنما و عارفه کورجزی است.
این مطالعه که با حمایت مالی بنیاد علوم روسیه (RSF) صورت گرفته است، در مجله سیستم‌های غذایی منتشر شده و مورد توجه قرار گرفته است. ناتالیا نپووینیخ، دانشیار دانشگاه دولتی ساراتوف، در این زمینه اظهار داشت که «این ژل‌های خوراکی نه تنها به بدن آسیب نمی‌زنند، بلکه تولید آنها ساده و ارزان است.» او همچنین بر امیدبخشی توسعه این ژل‌های هیبریدی خوراکی تأکید کرد و افزود: چنین افزودنی‌هایی می‌توانند به حل مشکلات فوری در زمینه تولید محصولات غذایی سالم کمک کنند.
محققان با اشاره به خطرات مصرف بیش از حد چربی‌های اشباع و ترانس برای سلامتی، تأکید کردند که این نوع چربی‌ها می‌توانند منجر به افزایش سطح کلسترول "بد" و در نتیجه خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی و عروقی شوند. به همین دلیل، سازمان بهداشت جهانی توصیه می‌کند که میزان این چربی‌ها در رژیم غذایی کاهش یابد، اگرچه این کار برای تولیدکنندگان صنایع غذایی چالش‌برانگیز است.
برای مقابله با این مسئله، محققان از ترکیب مواد طبیعی شامل عصاره جلبک، موم زنبور عسل و روغن هسته انگور استفاده کردند. این ترکیب شامل یک هیدروژل و یک اولئوژل است که با ایجاد یک ساختار سه‌بعدی به روغن گیاهی مایع اجازه می‌دهد تا خواص خود را حفظ کند و در عین حال به‌عنوان چربی جامد عمل کند.
محققان ایمنی این ژل را در آزمایش‌هایی بر روی موش‌های آزمایشگاهی ارزیابی کردند و نتیجه‌گیری کردند که افزودن این ماده به رژیم غذایی جوندگان، هیچ تأثیری بر ساختار و سلامت اندام‌های داخلی آنها نداشته و موجب افزایش وزن بدن نیز نشده است. این امر نشان می‌دهد که این ژل می‌تواند به‌عنوان یک جایگزین ایمن و مؤثر برای چربی‌های جامد در آینده معرفی شود.
