آنادانشمندان راز اسپاگتی بینقص را کشف کردند
دانشمندان دریافتند که گلوتن عامل اصلی استحکام اسپاگتی است و مانند یک «شبکه ایمنی میکروسکوپی» عمل میکند که از فروپاشی رشتههای پاستا جلوگیری میکند. تصویربرداری پیشرفته نشان داد که پاستاهای بدون گلوتن به راحتی از هم میپاشند مگر آنکه دقیقا در شرایط پخت مناسب طبخ شوند. همچنین نمک نیز نقش ساختاری فراتر از طعم در حفظ بافت پاستا دارد. این یافتهها میتواند به بهبود کیفیت محصولات بدون گلوتن از نظر بافت و عملکرد در پخت کمک کند.
